Ingrédients:

• 150 ml d’huile d’olive
• 1 oignon coupé en dés
• 1 gousse d’ail
• 5 bottes d’oignon de printemps
• 100 ml de vin blanc
• 300 g de champignons de Paris en lamelles
• 300g de tranches de champignons portobello
• 100 g de champignons shimeji coupés
• 300 g de lamelles de pleurotes
• 100g de riz basmati
• 1 laitue
• 1 botte de cerfeuil
• 1 bouquet de persil
• 1 botte d’aneth
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût
• Feuilles de thym

Pour l’avgolemono végétalien (sauce sabayon grecque traditionnelle au citron)

• 3 cuillères à soupe de tahina
• 1 cuillère à soupe de moutarde aux agrumes
• Jus et zeste de 1 citron

Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle et ajouter les oignons émincés, les cébettes, l’ail, et cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter tous les champignons et poursuivre la cuisson à feu doux.

Puis rajouter le vin blanc et laisser réduire au 1/3. Ajouter le bouillon, le riz, la laitue et les tiges des herbes et cuire pendant 25 minutes, tandis que dans un bol séparé, fouetter tous les ingrédients de l’avgolemono végétalien ensemble.

Après 25 minutes de cuisson, retirez les tiges et ajoutez lentement le mélange d’avgolemono végétalien en fouettant, toutes les herbes hachées et faites cuire pendant 2 minutes de plus.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.